Ricette e Storie | Blog di Meatdryer

Carne di cinghiale: la perla nascosta dei salumi fatti in casa

ottobre 01, 2026Daniel Alsen

Il cinghiale è un maiale allo stato brado che vive nel bosco e si nutre anche di ghiande, eppure gran parte della sua carne finisce macinata. Ecco perché vale la...

How to Make Prosciutto at Home: A Parma-Style Ham

Come fare il prosciutto crudo in casa, stile Parma

settembre 28, 2026Daniel Alsen

Come fare il prosciutto crudo stile Parma in casa, da una coscia di maiale o di cinghiale: salagione, sugnatura, stagionatura e come capire quando è pronto. Il metodo di Parma...

Come legare la carne con lo spago da macellaio

settembre 28, 2026Daniel Alsen

Il nodo del macellaio è l'unico nodo che ti serve: per l'arrosto arrotolato, per il pollo e per i salumi che stanno appesi per settimane e si ritirano sotto ogni...

Homemade salami with a white bloom, sliced on a board

Come fare il salame in casa: storia, metodo e ricette

settembre 21, 2026Daniel Alsen

Il salame è sale, carne e pazienza. Ecco da dove viene, cosa serve per farlo in casa e gli insaccati stagionati che il resto del mondo fa a modo suo.

How to Butcher Deer, Wild Boar and Moose at Home

Come sezionare cinghiale, capriolo e cervo in casa

settembre 21, 2026Daniel Alsén

L'ordine di lavoro, dallo sparo al gancio, per i quattro animali che ci portiamo davvero a casa: capriolo, cervo o daino, cinghiale e alce. Quando eviscerare sul posto e quando...

Converted glass-door fridge in a garage, door open, with salami, coppa and a netted ham hanging from a rod above a drip tray.

Frigo per la frollatura o cella di stagionatura? Cantina, frigo, armadio

settembre 10, 2026Daniel Alsén

Non ti serve un frigo per la frollatura né una cella di stagionatura: ti servono quattro condizioni e un modo per sapere quando la carne è pronta. Una cantina te...

Cold smoke generator standing on a gas grill grate, thin smoke drifting over strips of meat on a raised rack.

Affumicatura a freddo della carne in casa: temperature, legno e come funziona

settembre 08, 2026Daniel Alsén

Affumicare a freddo vuol dire affumicare senza calore: la carne resta nel fumo freddo, esce cruda e sa del legno che hai bruciato. Qui trovi cosa fa davvero il fumo,...

Curing Meat at Home: How Do You Know When It's Ready?

Stagionare la carne: come capire quando è pronta?

settembre 05, 2026Daniel Alsén

Per stagionare la carne in casa servono un taglio, del sale e un posto fresco. Non per forza una cantina, e non un armadio costoso. Qui c'è tutto l'arco dal...

Tjälknöl — a whole dark-crusted roast part-carved into rosy slices on a wooden board, with lingonberry sauce, thyme and sage.

Tjälknöl: l'arrosto svedese di alce che parte congelato

agosto 31, 2026Daniel Alsén

Il tjälknöl è un arrosto di alce intero cotto da congelato a bassissima temperatura, poi messo in salamoia e servito freddo a fette sottili. È nato per caso poco fuori...

How to Cure Wild Game: Which Cut Becomes What

Carne essiccata di selvaggina: ogni taglio e il suo salume

agosto 29, 2026Daniel Alsén

Dal cervo le tradizioni di stagionatura di tutto il mondo prendono due cose: la coscia e il lombo. Dal cinghiale prendono quasi tutto — la pancia, la guancia, il collo,...

Sliced homemade biltong on a wooden board, dried on a Meatdryer hook

Fai il Biltong a casa

maggio 21, 2026Daniel Alsén

Il cuoco e macellaio danese Mikkel Borre mette la sua firma sul classico sudafricano — aceto di vino rosso al posto del malto, salsa Worcestershire, zenzero e semi di senape...

Curing meat with coarse salt before drying with Meatdryer

Come salare la carne prima di stagionarla

febbraio 22, 2026Daniel Alsén

La salagione è la fase che decide tutto quello che la stagionatura potrà fare. Come salare la carne con sale grosso, aceto e spezie: per quanto tempo lasciarla, quanto sale...